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2021/11/09
草八珍中的菌菇—竹蓀
竹蓀（學名：Dictyophora Desv（Journ. Bot. 2: 88, 1809））是鬼筆目鬼筆科下的一屬。又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀， [10]是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。 竹蓀則多長在溫濕環境。在適宜條件下，中午柄長到一定高度時即停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4-5時菌蓋上擔孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。 竹蓀在全世界均有分布。 說起竹蓀，它的美譽可太多了，“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”都是它的頭銜。 竹蓀有深色的菌帽，雪白色的圓柱狀菌柄，菌柄頂端有一圍潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，因此也被稱為“雪裙仙子”。 竹蓀是名貴的食藥用菌，其營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為滿漢全席中的“草八珍”之一，是菌中四珍（竹蓀、猴頭菇、香菇、銀耳）之首。 世界上現存的食用菌專著——《菌譜》中是這樣描述竹蓀的：“生竹根，味極甘，當與筍通譜，而菌為北阮矣。” 這里的“菌”自然是指竹蓀了，那“北阮”又是什么意思呢？這個詞是出自《世說新語·任誕》中的“北阮皆富，南阮貧”，后來用“北阮”來代指親族之富者，或者指優等的物品。 《菌譜》中這句話的意思就是說竹蓀生長在竹根上，可以說是竹筍的“親戚”，但卻是其中的佼佼者。
2021/11/12
江門排粉怎么做好吃
江門排粉怎么做好吃是一個常見的問題。排粉是廣東省江門市的特色面食之一，它由粘米粉制成，材料簡單，口感Q彈。以下是幾種制作排粉的方法，使您能夠輕松做出美味的江門排粉。 首先，制作江門排粉的基本步驟是制作糯米粉糊、蒸糯米粉餅、切粉條。將糯米粉和清水混合后持續攪拌，直到能把稀糊稠住。用平底鍋或蒸鍋把稀糊煎或蒸成薄餅，晾涼后切成細條即可。可以用油炸的方式增加口感。 其次，在制作江門排粉的過程中，還可以加入其他食材，例如瘦肉、蝦仁、蒜蓉等。將清水和調料加入細條煮沸后，加入切碎的瘦肉和蝦仁，煮至七成熟。把煮好的排粉加入鍋中，炒熟即可。用蒜蓉和一些醬油調味，口感更佳。 最后，如果您喜歡辣味，也可以制作辣味江門排粉。將辣椒、蒜蓉、豆瓣醬、花椒粉等混合成為辣醬，再將清水和調料加入鍋中煮沸。將煮好的排粉帶入鍋中，煮熟后加入辣醬翻炒，即可食用。 以上是關于江門排粉怎么做好吃的幾種方法，可以根據個人口味選擇用不同的調料和做法，做出自己喜歡的美食。
2023/11/15
排粉和米粉的區別
米粉和排粉的區別是形狀和生產工藝。 形狀：排粉是將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成，是一種扁平的、形狀規則的米粉。而米粉是以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，通常不是規則的形狀。 生產工藝：排粉的生產工藝相對簡單，是將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。米粉的生產工藝則較為復雜，需經浸泡、蒸煮和壓條等多道工序。
興化粉是什么
興化米粉（興化平話字：b?-he?ng；興化語城里腔：pi? h-?????），由大米和水制成，是福建莆田傳統的特色名點。微黃色，細如絲，干脆可貯藏。
興化米粉的發展歷史
興化米粉是莆田市一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之。
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