排粉是什么食物？

發(fā)布時間：

2023-11-15 11:19

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江門排粉是廣東江門的地方傳統(tǒng)名菜。此民間食品已從家庭作坊式逐漸進化成由大型排米粉配套生產(chǎn)線大批量烘干制作，經(jīng)過精選一級晚米、早秈米精心搭配，配合大米浸泡、米漿水磨、生絲晾房、熟絲涼房、炊熱蒸煮、洗水冷卻、人手排絲、烘房焙干、自然回潮等傳統(tǒng)工藝配方，加上江門、中山、新會獨有的水土水質(zhì)、空氣濕度溫度等天然條件經(jīng)自然回潮，才能制作出正宗地道的江門排粉。品質(zhì)優(yōu)良、烹調(diào)方便、美味潤滑、口感獨特、爽口彈牙、不糊不斷、湯粉炒粉、涼拌火鍋皆宜。

素有廣東米粉“五大皇牌”之一的江門排粉、新會排米粉，以江門市、新會區(qū)（前新會縣）、中山等周邊一方水土民間獨特配方地道生產(chǎn)的正宗。受歷史變遷等原因，此民間食品已從家庭作坊式逐漸進化成由大型排米粉配套生產(chǎn)線大批量烘干制作，經(jīng)過精選一級晚米、早秈米精心搭配，配合大米浸泡、米漿水磨、生絲晾房、熟絲涼房、炊熱蒸煮、洗水冷卻、人手排絲、烘房焙干、自然回潮等傳統(tǒng)工藝配方，加上江門、中山、新會獨有的水土水質(zhì)、空氣濕度溫度等天然條件經(jīng)自然回潮，才能制作出正宗地道的江門排粉。品質(zhì)優(yōu)良、烹調(diào)方便、美味潤滑、口感獨特、爽口彈牙、不糊不斷、湯粉炒粉、涼拌火鍋皆宜；生產(chǎn)過程不添加任何添加劑、純大米制作、外表略帶蝦肉色是江門排粉的特點。江門排粉與其他同類產(chǎn)品對比雖然同為純大米制作，但與江西米粉、桂林米粉、東莞米粉、番禺排粉、肇慶排粉、河源米粉、福建新竹米粉等米粉制品完全不同（此類米粉屬于自熟機生產(chǎn)，僅能湯粉，不能炒粉，工藝流程相對簡單）；只有出于江門、中山、新會區(qū)域的江門排粉才是正宗的江門排粉，除江門市、中山市、江門新會區(qū)地域以外所生產(chǎn)的“江門排粉”均達不到正宗江門排粉的獨特口感與五邑鄉(xiāng)土風(fēng)味。江門排粉是江門僑鄉(xiāng)傳統(tǒng)的食品，其幾乎已成為江門出產(chǎn)的米粉代名詞；更是原屬五邑僑鄉(xiāng)遍布世界各地的五邑游子尋根追源必食的傳統(tǒng)食品。

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